Produção de Açúcar Mascavo

Artigo Técnico: Produção de Açúcar Mascavo – O que é, Como Funciona e Suas Aplicações

1. O QUE É A PRODUÇÃO DE AÇÚCAR MASCAVO?

O açúcar mascavo é um produto obtido a partir da concentração e cristalização do caldo da cana-de-açúcar, sem passar pelas etapas de refino utilizadas na produção do açúcar branco. Sua coloração característica varia entre o marrom claro e o marrom escuro, preservando parte dos compostos naturais presentes na cana.

Além do consumo doméstico, o açúcar mascavo é amplamente utilizado pela indústria alimentícia na fabricação de produtos integrais, naturais e orgânicos.

[IMAGEM 1 – PRODUÇÃO DE AÇÚCAR MASCAVO]

2. HISTÓRICO DA PRODUÇÃO DE AÇÚCAR MASCAVO

A produção de açúcar está diretamente ligada à história econômica do Brasil. Desde o período colonial, a cana-de-açúcar desempenhou papel fundamental no desenvolvimento de diversas regiões produtoras.

Antes da popularização dos processos modernos de refino, grande parte do açúcar consumido apresentava características semelhantes às do atual açúcar mascavo. Com o crescimento da demanda por produtos naturais e minimamente processados, o açúcar mascavo voltou a ganhar espaço no mercado nacional e internacional.

3. MATÉRIA-PRIMA UTILIZADA

A principal matéria-prima é a cana-de-açúcar. A qualidade da cana influencia diretamente o rendimento industrial, a cor do produto e suas características sensoriais.

Fatores como variedade cultivada, teor de sacarose, maturação, condições de colheita e tempo entre a colheita e o processamento afetam a eficiência da produção.

4. FLUXOGRAMA DO PROCESSO DE PRODUÇÃO

A fabricação do açúcar mascavo pode ser resumida nas seguintes etapas:

Recepção da cana → Preparação → Moagem → Tratamento do caldo → Concentração → Geração de calor → Cozimento → Cristalização → Granulação → Embalagem.

[TABELA 1 – FLUXOGRAMA DA PRODUÇÃO DE AÇÚCAR MASCAVO]

5. RECEPÇÃO E PREPARAÇÃO DA CANA

Após a chegada à unidade industrial, a cana pode passar por operações de limpeza, remoção de impurezas e preparação para moagem.

Os principais equipamentos utilizados nesta etapa são:

• Mesa alimentadora;
• Esteiras transportadoras;
• Lavador de cana;
• Picador ou desfibrador.

[IMAGEM 2 – PREPARAÇÃO DA CANA]

6. EXTRAÇÃO DO CALDO

A extração ocorre normalmente por meio de moendas que comprimem a cana para retirada do caldo.

Além do caldo açucarado, esta etapa gera o bagaço de cana, que pode ser aproveitado como combustível para geração de energia térmica.

Equipamentos utilizados:

• Moenda de cana;
• Desfibrador;
• Transportadores de bagaço;
• Tanques de recepção do caldo.

[IMAGEM 3 – MOENDA DE CANA-DE-AÇÚCAR]

7. TRATAMENTO E CLARIFICAÇÃO DO CALDO

O caldo extraído contém impurezas vegetais, partículas sólidas e materiais em suspensão que devem ser removidos antes das etapas seguintes.

Dependendo do processo adotado, podem ser utilizados:

• Tanques de decantação;
• Filtros;
• Bombas sanitárias;
• Sistemas de transferência.

O objetivo é melhorar a qualidade do produto final e aumentar a eficiência do processo.

8. CONCENTRAÇÃO DO CALDO

Após a clarificação, o caldo passa por evaporação para remoção de parte da água.

Nesta fase ocorre o aumento da concentração de açúcares e sólidos dissolvidos.

Equipamentos normalmente utilizados:

• Evaporadores;
• Trocadores de calor;
• Tachos concentradores.

[IMAGEM 4 – EVAPORADORES E TACHOS]

9. GERAÇÃO DE ENERGIA TÉRMICA

A produção de açúcar mascavo exige fornecimento contínuo de calor para as etapas de concentração e cozimento.

Em pequenas unidades produtivas é comum a utilização de fornalhas alimentadas por lenha ou bagaço de cana. Em agroindústrias de maior capacidade, o calor geralmente é fornecido por sistemas de vapor gerados em caldeiras.

O aproveitamento do bagaço da cana como combustível contribui para a redução dos custos operacionais e para o aproveitamento integral da matéria-prima.

[TABELA 2 – SISTEMAS DE GERAÇÃO DE CALOR]

[IMAGEM 5 – CALDEIRA OU FORNALHA INDUSTRIAL]

10. COZIMENTO E FORMAÇÃO DO AÇÚCAR MASCAVO

Nesta etapa o caldo concentrado é submetido ao cozimento controlado até atingir o ponto adequado para formação da massa açucarada.

O controle da temperatura e do tempo de cozimento influencia diretamente a cor, o sabor e a granulometria do produto final.

Equipamentos utilizados:

• Tachos de cozimento;
• Agitadores;
• Instrumentação de controle.

11. CRISTALIZAÇÃO, RESFRIAMENTO E GRANULAÇÃO

Após o cozimento, a massa passa por resfriamento e agitação, promovendo a formação dos cristais de açúcar.

Dependendo do processo produtivo, podem ser utilizados:

• Misturadores;
• Resfriadores;
• Granuladores.

12. PENEIRAMENTO E CLASSIFICAÇÃO

O peneiramento tem como finalidade uniformizar a granulometria e remover torrões eventualmente formados durante o processo.

Equipamentos utilizados:

• Peneiras vibratórias;
• Classificadores granulométricos.

[IMAGEM 6 – PENEIRA VIBRATÓRIA]

13. EMBALAGEM E ARMAZENAMENTO

Após a classificação, o açúcar mascavo é encaminhado para embalagem e armazenamento.

Os equipamentos mais comuns são:

• Ensacadeiras;
• Balanças;
• Seladoras;
• Paletizadores.

O armazenamento deve ocorrer em ambiente seco e protegido contra umidade.

14. PRINCIPAIS EQUIPAMENTOS DE UMA FÁBRICA DE AÇÚCAR MASCAVO

Uma unidade produtiva pode ser composta por:

• Mesa alimentadora;
• Lavador de cana;
• Picador ou desfibrador;
• Moenda;
• Tanques de recepção;
• Decantadores;
• Filtros;
• Evaporadores;
• Tachos;
• Caldeira ou fornalha;
• Transportadores;
• Peneiras vibratórias;
• Ensacadeiras;
• Sistemas de armazenagem.

[TABELA 3 – PRINCIPAIS EQUIPAMENTOS E SUAS FUNÇÕES]

15. MATERIAIS DE CONSTRUÇÃO DOS EQUIPAMENTOS

Os equipamentos que possuem contato direto com o caldo de cana ou com o açúcar mascavo normalmente são fabricados em aço inoxidável, especialmente AISI 304.

Entre eles destacam-se:

• Tanques de processo;
• Decantadores;
• Filtros;
• Tubulações sanitárias;
• Evaporadores;
• Tachos;
• Misturadores;
• Roscas transportadoras do produto;
• Peneiras;
• Ensacadeiras.

Já equipamentos sem contato direto com o alimento podem ser fabricados em aço carbono, como:

• Caldeiras;
• Fornalhas;
• Chaminés;
• Estruturas metálicas;
• Transportadores de bagaço;
• Plataformas e passarelas.

16. PRODUÇÃO BRASILEIRA E MERCADO

O Brasil figura entre os maiores produtores mundiais de cana-de-açúcar. Embora a maior parte da produção seja destinada ao açúcar refinado e ao etanol, existe um mercado crescente para o açúcar mascavo.

As principais unidades produtoras encontram-se nas regiões tradicionalmente canavieiras, com destaque para São Paulo, Minas Gerais, Goiás, Paraná, Pernambuco e Alagoas.

Parte da produção nacional também é destinada à exportação, principalmente para mercados que valorizam alimentos naturais e minimamente processados.

17. VANTAGENS DO AÇÚCAR MASCAVO

O açúcar mascavo passa por menor processamento industrial quando comparado ao açúcar refinado.

Entre suas características destacam-se:

• Preservação parcial de minerais naturalmente presentes na cana;
• Ausência das etapas convencionais de refino;
• Sabor e aroma característicos;
• Aplicação em alimentos naturais e integrais.

Apesar dessas características, trata-se de um açúcar e seu consumo deve ocorrer de forma equilibrada.

18. LEGISLAÇÃO, ÓRGÃOS REGULADORES E FISCALIZAÇÃO

A implantação e operação de uma fábrica de açúcar mascavo podem envolver exigências de diferentes órgãos fiscalizadores.

Entre os principais destacam-se:

• Vigilância Sanitária;
• Ministério da Agricultura e Pecuária (MAPA);
• Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA);
• Órgãos ambientais estaduais;
• Corpo de Bombeiros;
• Ministério do Trabalho e Emprego.

Além da legislação aplicável, a unidade deve adotar boas práticas de fabricação, procedimentos de higiene, rastreabilidade e controle de qualidade.

CONSIDERAÇÕES FINAIS

A produção de açúcar mascavo representa uma alternativa de agregação de valor à cadeia da cana-de-açúcar. O sucesso da operação depende da qualidade da matéria-prima, do correto dimensionamento dos equipamentos e do controle das etapas de fabricação.

Além de atender ao mercado interno, o produto possui potencial para exportação e crescente demanda por parte dos consumidores que buscam alimentos menos processados.

Fale com a Granelli – Ativos Industriais

https://granelli.com.br/ofertas/acucar-mascavo